人参は　「緑黄色野菜の王様」と称されることもある食材です。オレンジ色の人参は、βカロテン　紫色系はアントシアニン　黄色系はルテイン　赤色系はリコピンと、それぞれに異なった抗酸化物質を含んでいます。その他にも、食物繊維・ビタミン・ミネラルも含まれているので、日々の食事での栄養補給源としても優れています。